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Com a chegada do inverno e das temperaturas mais amenas, o fondue volta a ocupar lugar de destaque nos restaurantes e nas reuni\u00f5es entre amigos e familiares. No Capitanea Restaurante<\/strong>, na Freguesia<\/strong>, em Jacarepagu\u00e1<\/strong>, o prato \u00e9 uma das apostas da temporada, e o chef e propriet\u00e1rio Mauro Flor\u00eancio<\/strong> compartilha dicas sobre a escolha dos ingredientes que fazem a diferen\u00e7a no resultado, desde os tipos de queijo at\u00e9 as frutas que harmonizam com o chocolate.<\/p>\n Na vers\u00e3o salgada, o segredo est\u00e1 na combina\u00e7\u00e3o dos queijos. Os tradicionais Gruy\u00e8re<\/strong> e Emmental<\/strong> seguem como a base da receita su\u00ed\u00e7a por reunirem sabor marcante, cremosidade e boa capacidade de derretimento. No Brasil<\/strong>, adapta\u00e7\u00f5es costumam incluir queijo estepe, que ajuda a suavizar o sabor sem perder a textura caracter\u00edstica do prato.<\/p>\n \u201cOs queijos escolhidos precisam ter equil\u00edbrio entre intensidade e textura. Quando combinamos variedades mais marcantes com op\u00e7\u00f5es mais suaves, conseguimos um fondue cremoso e saboroso, sem que um ingrediente se sobreponha ao outro\u201d<\/em>, explicou Mauro Flor\u00eancio.<\/p>\n Os acompanhamentos tamb\u00e9m fazem diferen\u00e7a na experi\u00eancia. Al\u00e9m dos tradicionais cubos de p\u00e3o, op\u00e7\u00f5es como batata r\u00f6sti e polenta frita v\u00eam ganhando espa\u00e7o entre os clientes. Para quem prefere incluir carnes, o chef recomenda o fil\u00e9 mignon pela maciez, mas destaca que cortes como alcatra e contrafil\u00e9 tamb\u00e9m oferecem excelente custo-benef\u00edcio sem abrir m\u00e3o da qualidade.<\/p>\n \u201cO fil\u00e9 mignon continua sendo a escolha mais tradicional por sua maciez, mas cortes como alcatra e contrafil\u00e9 oferecem excelente custo-benef\u00edcio sem abrir m\u00e3o da qualidade\u201d,<\/em> afirmou.<\/p>\n J\u00e1 na vers\u00e3o doce, o fondue de chocolate permite uma variedade ainda maior de combina\u00e7\u00f5es. A recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 utilizar chocolates com teor de cacau entre 50% e 70%, que proporcionam um sabor mais equilibrado e evitam o excesso de do\u00e7ura. Outra alternativa \u00e9 misturar chocolate ao leite e meio amargo para alcan\u00e7ar uma textura cremosa sem perder intensidade.<\/p>\n Entre os acompanhamentos, frutas como morango, uva e banana est\u00e3o entre as mais indicadas por criarem um contraste entre acidez e dul\u00e7or que valoriza o sabor do chocolate. Waffles, croissants e churros tamb\u00e9m aparecem como op\u00e7\u00f5es para quem deseja diversificar a experi\u00eancia.<\/p>\n \u201cO fondue de chocolate permite in\u00fameras combina\u00e7\u00f5es, mas frutas com acidez equilibrada ajudam a destacar o sabor do cacau e tornam a experi\u00eancia menos enjoativa\u201d<\/em>, complementou o chef.<\/p>\n Servi\u00e7o:<\/strong><\/p>\n Capitanea Restaurante<\/p>\n Endere\u00e7o: Rua Araguaia, 1580, Freguesia, Jacarepagu\u00e1 \u2013 Rio de Janeiro.<\/p>\n Funcionamento: Segunda-feira, das 11h \u00e0s 16h. Ter\u00e7a, quarta, quinta e domingo, das 11h \u00e0s 23h. Sexta e s\u00e1bado, das 11h \u00e0 meia-noite.<\/p>\n\n