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![](\"https:\/\/diariodorio.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/FRANCESE-CARAMELLE-A-LA-TRUFFE-FOTO-RODRIGO-AZEVEDO.png\")
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Menos intensas do que as c\u00e9lebres trufas brancas de Alba, mas igualmente capazes de transformar uma receita, as trufas negras de ver\u00e3o desembarcaram no Rio para uma temporada limitada nos restaurantes Babbo Osteria e Francese Brasserie. Importadas diretamente da It\u00e1lia, elas s\u00e3o o ponto de partida para menus especiais criados pelo chef Elia Schramm, que explora diferentes interpreta\u00e7\u00f5es do ingrediente em pratos que prometem equilibrar eleg\u00e2ncia, delicadeza e t\u00e9cnica.<\/p>\n
Origin\u00e1rias da regi\u00e3o da \u00dambria, as trufas negras de ver\u00e3o t\u00eam sabor mais sutil, com notas que remetem a cogumelos e avel\u00e3s. Nos dois restaurantes, o chef informa que utilizou os ingredientes de maneira a preservar seu aroma e protagonismo.<\/p>\n
N\u00e3o \u00e9 uma experi\u00eancia barata. Com pratos entre R$ 155 e R$ 355, a temporada acompanha o custo de um dos ingredientes mais nobres da gastronomia. Al\u00e9m da oferta limitada e da colheita sazonal, as trufas precisam ser importadas frescas da It\u00e1lia e consumidas em um curto per\u00edodo, fatores que elevam significativamente seu valor.<\/p>\n
No Babbo Osteria, onde o chef trabalha com receitas inspiradas na tradi\u00e7\u00e3o italiana, a temporada de trufas j\u00e1 faz parte do calend\u00e1rio da casa. A edi\u00e7\u00e3o de 2026 re\u00fane cinco pratos que passeiam pela cozinha italiana contempor\u00e2nea. Entre as entradas est\u00e1 a Polenta al Tartufo (R$ 198), que combina polenta cremosa, saut\u00e9 de cogumelos, fonduta de Grana Padano, ovo mollet e trufas frescas raladas.<\/p>\n
Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 o Roast Beef Tartufato (R$ 248), servido com finas l\u00e2minas de carne, Grana Padano, pangrattato e aioli trufado. Nas massas, o Cacio & Pepe al Tartufo (R$ 282) traz tagliolini ao creme de queijo e pimenta-do-reino, finalizado com trufas laminadas, enquanto a Pepenara al Tartufo (R$ 298) combina molho cremoso de bacon e vinho branco, ovo mollet e o ingrediente fresco.<\/p>\n
A sobremesa tamb\u00e9m entra na temporada: o Tiramis\u00f9 al Tartufo (R$ 155) revisita o cl\u00e1ssico italiano com p\u00e3o de l\u00f3 embebido em caf\u00e9 espresso, creme de chocolate branco trufado, mascarpone e trufas frescas raladas.<\/p>\n
J\u00e1 no Francese Brasserie, restaurante voltado para os cl\u00e1ssicos das brasseries francesas, a iniciativa marca a primeira temporada dedicada \u00e0s trufas. Aqui o chef Elia Schramm criou um menu de cinco pratos em que as trufas negras s\u00e3o raladas \u00e0 mesa, diante do cliente, preservando os aromas e refor\u00e7ando a experi\u00eancia.<\/p>\n
O percurso come\u00e7a pela Tarte Fine Truffe & Burratina (R$ 195), preparada com massa filo crocante, compota de cebola e bacon, sauce r\u00f4ti, burratina e trufa fresca. Em seguida, o Velout\u00e9 Champignons & Truffe (R$ 235) combina creme de cogumelos, espuma de Grana Padano, gema confitada, brioche na manteiga e trufas raladas.<\/p>\n
Entre os principais, o restaurante destaca o Caramelle \u00e0 la Truffe (R$ 295), massa fresca recheada com duxelles de cogumelos, fonduta de Grana Padano e l\u00e2minas de trufa, e o Foie Gras Royal \u00e0 la Truffe (R$ 355), que re\u00fane steak de foie gras grelhado, creme de milho verde, sauce Rossini e trufas frescas.<\/p>\n
Para a sobremesa, o Mille-Feuille Vanille, Miel & Truffe (R$ 155) combina massa folhada, creme de baunilha e caramelo de mel trufado, mostrando que o ingrediente tamb\u00e9m encontra espa\u00e7o em prepara\u00e7\u00f5es doces.<\/p>\n
Servi\u00e7o<\/u><\/strong><\/p>\n Babbo\u00a0Osteria\u00a0<\/u><\/strong><\/p>\n Rua Bar\u00e3o da Torre, 632 \u2013 Ipanema\u00a0 \u00a0<\/p>\n Segunda a Quarta \u2013 12h \u00e0s 16h I 19h \u00e0s 23h \u00a0<\/p>\n \u00a0Quinta \u2013 12h \u00e0s 16h I 19h \u00e0s 00h \u00a0<\/p>\n Sexta e S\u00e1bado \u2013 12h \u00e0s 16h I 19h \u00e0s 1h Domingo \u2013 12h \u00e0s 18h<\/p>\n FRANCESE\u00a0BRASSERIE<\/u><\/strong>\u00a0<\/p>\n Endere\u00e7o: Rua Bar\u00e3o da Torre, 472 \u2013 Ipanema\u00a0\u00a0<\/p>\n Hor\u00e1rios:<\/strong><\/p>\n Segunda a Quarta \u2013 12h \u00e0s 16h I 19h \u00e0s 23h\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n Quinta \u2013 12h \u00e0s 16h I 19h \u00e0s 00h\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n Sexta e S\u00e1bado \u2013 12h \u00e0s 16h I 19h \u00e0s 1h\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n Domingo \u2013 12h \u00e0s 18h\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n\n