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![](\"https:\/\/diariodorio.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Chuleton-de-Vaca-Velha-3-1.png\")
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O Rubaiyat Rio de Janeiro acaba de incorporar ao card\u00e1pio um dos cortes mais emblem\u00e1ticos de sua opera\u00e7\u00e3o em Madrid: a Cecina de Vaca Velha. A novidade refor\u00e7a a liga\u00e7\u00e3o entre as duas casas do grupo e amplia a oferta de carnes especiais do restaurante do Jardim Bot\u00e2nico com uma receita inspirada na tradi\u00e7\u00e3o da parrilla espanhola.<\/p>\n
Presente no menu da unidade madrilenha desde sua inaugura\u00e7\u00e3o, h\u00e1 mais de duas d\u00e9cadas, a Cecina de Vaca Velha traduz uma filosofia baseada na sele\u00e7\u00e3o criteriosa dos animais, na valoriza\u00e7\u00e3o da origem da carne e no respeito aos processos naturais de matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A iguaria \u00e9 produzida a partir de bovinos criados em pastagem por oito a nove anos, per\u00edodo que favorece o desenvolvimento natural do marmoreio, da sucul\u00eancia e de um sabor mais intenso. Depois da sele\u00e7\u00e3o, a carne passa por um processo artesanal que inclui salga, leve defuma\u00e7\u00e3o e cura natural durante oito meses, respons\u00e1vel por sua colora\u00e7\u00e3o avermelhada, aroma delicado e textura firme, por\u00e9m macia.<\/p>\n
No Rubaiyat Rio, a carne \u00e9 servida em fatias finas, cortadas contra a fibra, acompanhadas de focaccia da casa finalizada na grelha. A recomenda\u00e7\u00e3o da casa \u00e9 harmonizar o prato com vinhos tintos leves e de boa acidez ou brancos secos e minerais, capazes de equilibrar a intensidade da carne sem mascarar suas caracter\u00edsticas.<\/p>\n
Comandado pela fam\u00edlia Iglesias h\u00e1 tr\u00eas gera\u00e7\u00f5es, o Grupo Rubaiyat \u00e9 refer\u00eancia em alta gastronomia desde 1957. Pioneiro no conceito \u201cda fazenda ao prato\u201d, mant\u00e9m cria\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria de bovinos, su\u00ednos e aves e trabalha com rigorosa sele\u00e7\u00e3o de fornecedores para garantir o padr\u00e3o de qualidade de seus restaurantes, presentes em S\u00e3o Paulo, Rio de Janeiro, Bras\u00edlia, Madrid, Santiago e Buenos Aires, al\u00e9m do Emp\u00f3rio Rubaiyat.<\/p>\n
Servi\u00e7o<\/strong><\/p>\n Rubaiyat Rio de Janeiro<\/strong>
Rua Jardim Bot\u00e2nico, 971, Jardim Bot\u00e2nico. Funciona \u00e0s segundas e ter\u00e7as, das 12h \u00e0s 22h; de quarta a s\u00e1bado, das 12h \u00e0s 23h; e aos domingos, das 12h \u00e0s 18h.<\/p>\n\n