Celebrado anualmente em 12 de julho, o Dia Internacional do Cava chama atenção para um dos espumantes mais tradicionais da Espanha, cuja produção segue o método tradicional — o mesmo utilizado na elaboração do Champagne. Reconhecido pela combinação de complexidade aromática, elegância e boa relação entre qualidade e preço, o Cava vem ampliando sua presença no mercado brasileiro.
Embora ainda seja frequentemente associado às festas de fim de ano e aos dias mais quentes, especialistas destacam que o espumante também encontra espaço à mesa durante o inverno. Sua acidez e frescor permitem harmonizações com pratos mais encorpados da estação, como risotos, massas, tábuas de queijos, carnes brancas, frutos do mar e até fondues.
Entre os rótulos produzidos na Espanha disponíveis no mercado brasileiro está o Freixenet Cordon Negro Brut, elaborado com as uvas Macabeo, Xarel·lo e Parellada. Considerado um dos Cavas mais vendidos do mundo, apresenta aromas de frutas cítricas e maçã verde, além de borbulhas finas e persistentes. O perfil leve e refrescante faz dele uma opção para acompanhar aperitivos, peixes, frutos do mar e pratos à base de massas.
Outro rótulo tradicional é o Freixenet Carta Nevada Brut, lançado originalmente em 1941. Com características frutadas e elegantes, costuma ser indicado para harmonizações com saladas que levam frutas frescas, preparações agridoces e sobremesas leves.
Na categoria dos Cavas de maior complexidade está o Freixenet Reserva Real, criado inicialmente para marcar a visita da família real espanhola à sede da vinícola, em 1989. Produzido apenas com vinhos de safras selecionadas, apresenta maior estrutura e intensidade aromática, sendo recomendado para pratos mais elaborados e ocasiões especiais.
Também integra esse segmento o Segura Viudas Reserva Heredad Brut, elaborado pela tradicional vinícola Segura Viudas, pertencente ao grupo Henkell. O espumante permanece em envelhecimento por mais de 24 meses na garrafa, desenvolvendo notas de frutas maduras e aromas característicos de panificação. Entre as harmonizações mais indicadas estão queijos cremosos, presunto ibérico, massas e guisados.
