Menos intensas do que as célebres trufas brancas de Alba, mas igualmente capazes de transformar uma receita, as trufas negras de verão desembarcaram no Rio para uma temporada limitada nos restaurantes Babbo Osteria e Francese Brasserie. Importadas diretamente da Itália, elas são o ponto de partida para menus especiais criados pelo chef Elia Schramm, que explora diferentes interpretações do ingrediente em pratos que prometem equilibrar elegância, delicadeza e técnica.
Originárias da região da Úmbria, as trufas negras de verão têm sabor mais sutil, com notas que remetem a cogumelos e avelãs. Nos dois restaurantes, o chef informa que utilizou os ingredientes de maneira a preservar seu aroma e protagonismo.
Não é uma experiência barata. Com pratos entre R$ 155 e R$ 355, a temporada acompanha o custo de um dos ingredientes mais nobres da gastronomia. Além da oferta limitada e da colheita sazonal, as trufas precisam ser importadas frescas da Itália e consumidas em um curto período, fatores que elevam significativamente seu valor.
No Babbo Osteria, onde o chef trabalha com receitas inspiradas na tradição italiana, a temporada de trufas já faz parte do calendário da casa. A edição de 2026 reúne cinco pratos que passeiam pela cozinha italiana contemporânea. Entre as entradas está a Polenta al Tartufo (R$ 198), que combina polenta cremosa, sauté de cogumelos, fonduta de Grana Padano, ovo mollet e trufas frescas raladas.
Outra opção é o Roast Beef Tartufato (R$ 248), servido com finas lâminas de carne, Grana Padano, pangrattato e aioli trufado. Nas massas, o Cacio & Pepe al Tartufo (R$ 282) traz tagliolini ao creme de queijo e pimenta-do-reino, finalizado com trufas laminadas, enquanto a Pepenara al Tartufo (R$ 298) combina molho cremoso de bacon e vinho branco, ovo mollet e o ingrediente fresco.
A sobremesa também entra na temporada: o Tiramisù al Tartufo (R$ 155) revisita o clássico italiano com pão de ló embebido em café espresso, creme de chocolate branco trufado, mascarpone e trufas frescas raladas.
Já no Francese Brasserie, restaurante voltado para os clássicos das brasseries francesas, a iniciativa marca a primeira temporada dedicada às trufas. Aqui o chef Elia Schramm criou um menu de cinco pratos em que as trufas negras são raladas à mesa, diante do cliente, preservando os aromas e reforçando a experiência.
O percurso começa pela Tarte Fine Truffe & Burratina (R$ 195), preparada com massa filo crocante, compota de cebola e bacon, sauce rôti, burratina e trufa fresca. Em seguida, o Velouté Champignons & Truffe (R$ 235) combina creme de cogumelos, espuma de Grana Padano, gema confitada, brioche na manteiga e trufas raladas.
Entre os principais, o restaurante destaca o Caramelle à la Truffe (R$ 295), massa fresca recheada com duxelles de cogumelos, fonduta de Grana Padano e lâminas de trufa, e o Foie Gras Royal à la Truffe (R$ 355), que reúne steak de foie gras grelhado, creme de milho verde, sauce Rossini e trufas frescas.
Para a sobremesa, o Mille-Feuille Vanille, Miel & Truffe (R$ 155) combina massa folhada, creme de baunilha e caramelo de mel trufado, mostrando que o ingrediente também encontra espaço em preparações doces.
Serviço
Babbo Osteria
Rua Barão da Torre, 632 – Ipanema
Segunda a Quarta – 12h às 16h I 19h às 23h
Quinta – 12h às 16h I 19h às 00h
Sexta e Sábado – 12h às 16h I 19h às 1h Domingo – 12h às 18h
FRANCESE BRASSERIE
Endereço: Rua Barão da Torre, 472 – Ipanema
Horários:
Segunda a Quarta – 12h às 16h I 19h às 23h
Quinta – 12h às 16h I 19h às 00h
Sexta e Sábado – 12h às 16h I 19h às 1h
Domingo – 12h às 18h
