O Rubaiyat Rio de Janeiro acaba de incorporar ao cardápio um dos cortes mais emblemáticos de sua operação em Madrid: a Cecina de Vaca Velha. A novidade reforça a ligação entre as duas casas do grupo e amplia a oferta de carnes especiais do restaurante do Jardim Botânico com uma receita inspirada na tradição da parrilla espanhola.
Presente no menu da unidade madrilenha desde sua inauguração, há mais de duas décadas, a Cecina de Vaca Velha traduz uma filosofia baseada na seleção criteriosa dos animais, na valorização da origem da carne e no respeito aos processos naturais de maturação.
A iguaria é produzida a partir de bovinos criados em pastagem por oito a nove anos, período que favorece o desenvolvimento natural do marmoreio, da suculência e de um sabor mais intenso. Depois da seleção, a carne passa por um processo artesanal que inclui salga, leve defumação e cura natural durante oito meses, responsável por sua coloração avermelhada, aroma delicado e textura firme, porém macia.
No Rubaiyat Rio, a carne é servida em fatias finas, cortadas contra a fibra, acompanhadas de focaccia da casa finalizada na grelha. A recomendação da casa é harmonizar o prato com vinhos tintos leves e de boa acidez ou brancos secos e minerais, capazes de equilibrar a intensidade da carne sem mascarar suas características.
Comandado pela família Iglesias há três gerações, o Grupo Rubaiyat é referência em alta gastronomia desde 1957. Pioneiro no conceito “da fazenda ao prato”, mantém criação própria de bovinos, suínos e aves e trabalha com rigorosa seleção de fornecedores para garantir o padrão de qualidade de seus restaurantes, presentes em São Paulo, Rio de Janeiro, Brasília, Madrid, Santiago e Buenos Aires, além do Empório Rubaiyat.
Serviço
Rubaiyat Rio de Janeiro
Rua Jardim Botânico, 971, Jardim Botânico. Funciona às segundas e terças, das 12h às 22h; de quarta a sábado, das 12h às 23h; e aos domingos, das 12h às 18h.
